Resumo. O presente estudo teve como objetivo principal avaliar a eficiência do processo de embutimento de apresuntados (peso em gramas) em uma agroindústria processadora de alimentos de grande porte situada no oeste do Estado de Santa Catarina. Foram coletados dados de peso na etapa de embutimento nos três turnos de trabalho da agroindústria no mês de fevereiro de 2011, totalizando 60 amostras, cada qual com cinco observações (n = 300). Os dados coletados foram tratados com métodos de Controle Estatístico de Processo (CEP). Os resultados apontam que o processo em estudo é ineficiente, pois existem variabilidades significativas quanto aos padrões desejáveis de peso líquido do produto embalado, se comparado com um processo ideal com δ de 5g de variação por embalagem. Se considerados os limites atuais aceitos pela empresa, a capacidade de processo (Cp) situa-se em 1,045, classificada como razoavelmente capaz; entretanto, quando ajustados os limites de meta (delta 5g) a Cp fica em apenas 0,174, considerada incapaz e muito abaixo de uma Cp mínima de índice 1,0. O processo estudado aponta um desperdício de uma unidade de 3710g de apresuntado para cada 408 unidades produzidas, o que significa um prejuízo aroximado de R$ 10.000,00/mês. Palavras-chave: Eficiência. Apresuntado. Variabilidade. Controle Estatístico do Processo.