Culturas iniciadoras de fermentação em vinhos - (2011)
Acessos: 15
Débora dos Santos, Jane Mary Lafayette Neves Gelinski
Volume: 8 - Issue: 1-2
Resumo.
Este artigo apresenta uma revisão bibliográfica a respeito das culturas iniciadoras de fermentação em vinhos. Fez-se uma abordagem a partir dos últimos cinco anos de pesquisa em temáticas pertinentes às áreas de Microbiologia, Biotecnologia, Ciências de Alimentos e Enologia com culturas iniciadoras. Foram revisados os processos de fermentação alcoólica, maloláctica, mista, bem como os métodos de estudo, com destaque para a Biotecnologia e as perspectivas de estudos.
Palavras-chave: Culturas iniciadoras. Fermentação alcoólica. Fermentação maloláctica. Culturas mistas. Biotecnologia.
Idioma: English
Registro: 2024-08-21 21:25:32
https://portalperiodicos.unoesc.edu.br/evidencia/article/view/1873
