Resumo. Objetiva-se definir os termos da área de abate e preparação de carne, na subárea da padronização de cortes de carne bovina. A escolha e a recolha dos termos visam à elaboração de um glossário com apresentação dos termos em ordem sistemática, em obediência a uma diagramação e ordenamento taxionômicos, a que se presta a "geografia" do boi. Só uma metodologia socioterminológica, de inspiração etnográfica, na qual o pesquisador, como especialista em terminologia, deverá vivenciar suas observações e análises, dará possibilidades de real domínio dos termos e suas variações. A Padronização dos Cortes de Carne Bovina no Brasil, registrada em glossário, deverá trazer benefícios vários, como, entre outros, sua comercialização.