Avaliação físico-química e sensorial da cerveja artesanal estilo Wood e Barrel Aged adicionada de chip de jatobá (Hymenaea courbaril L.) - (2022)

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Hiran Gonçalves da Silva, Hamir Gonçalves da Silva, Patrick Gomes de Souza, Clairon Lima Pinheiro

Volume: 1 - Issue: 3

Resumo. O mercado de cervejas artesanais vem implantar um grande crescimento nos últimos anos, com isso as cervejarias têm recorrido a novos estudos de inovação e tecnologia para produzir novos produtos. A utilização de recursos naturais é uma excelente alternativa para essa prática. O Brasil possui uma flora rica em diversidade biológica, com madeiras que podem conferir singularidade de aroma e sabor como cervejas do estilo Wood and Barrel Aged Beer. No presente estudo foram produzidas cervejas do estilo Wood and Barrel Old Beer tendo como base o estilo Scottish Ale Export com adição da madeira jatobá ( Hymenaea courbaril ) na etapa de maturação por 30 dias.As cervejas que foram maturadas com jatobá não obtiveram mudança na sua coloração, porém obtiveram um aumento significativo da turbidez, e dissipador de aroma alcoólico, que sobrepôs o aroma floral do lúpulo. Foi possível conquistar que o jatobá conferiu propriedades diferenciadas à cerveja, sendo assim uma boa opção para a produção de cervejas envelhecidas com madeira.

Idioma: Portuguese

Registro: 2023-10-13 09:36:41

https://brazilianjournalofscience.com.br/revista/article/view/39

10.14295/bjs.v1i3.39