Resumo. Os consumidores estão cada vez mais conscientes, em relação à saúde e a sua qualidade de vida e estão percebendo cada vez mais a ligação entre saúde e nutrição. Por isso, a busca por alimentos funcionais vem mostrando um crescimento progressivo nos últimos anos. Sendo assim este estudo objetivou-se formular, avaliar microbiologicamente e sensorialmente os pães de meles a partir do enriquecimento com a farinha da casca de laranja em diferentes concentrações. Realizaram-se as análises microbiológicas dos pães de méis, tendo como resultado sua a aptidão ao consumo estando dentro dos padrões higiênicos, de acordo com a legislação. A avaliação sensorial evidenciou que todas as amostras foram bem avaliadas, entretanto a amostra que se destacou foi a que conteve maior concentração da farinha, ainda assim realizou-se a análise de componentes principais, através do método CATA (CheckAllThatApply) mostrando a correlação de cada amostra com os atributos sensoriais.