Resumo. É notório o aumento da produção industrial de polpas de frutas na atualidade, na maior parte dos casos a produção se destina a polpas de frutas congeladas. O desenvolvimento desse setor se dá pelo fato de que sua comercialização apresenta-se como uma alternativa de baixo custo viabilizadora de frutos para todas as camadas sociais durante o ano todo. Nesse sentido o presente estudo teve como principal objetivo analisar a qualidade das polpas de frutas e a preferência de compra sob a ótica dos consumidores das cidades de Cajazeiras, Patos e Sousa no sertão paraibano. A coleta dos dados se deu por intermédio de entrevistas com 120 consumidores escolhidos de forma aleatória em supermercados e mercadinhos das referidas cidades, por meio de resposta de um questionário semi-estruturado aplicado junto aos clientes no momento da compra. Observou-se também um agrupamento das variáveis sócio econômico e demográfico dos clientes. Entre as principais constatações deste trabalho, destaca-se a identificação da qualidade das polpas de frutas e a preferência dos consumidores no ato da compra, identificou-se também as sugestões dadas pelos clientes para que as empresas tracem estratégias de melhorias da qualidade das polpas de frutas produzidas e comercializadas nos locais em estudo. Os resultados alcançados possibilitou entender que os consumidores dos três municípios mostram-se satisfeitos com a qualidade das polpas de frutas adquiridos nos supermercados e mercadinhos. Conclui-se também que o estudo realizado caracteriza-se como um estudo de caso, tendo limitações inferenciais de análise, apresentando um nível de relevância substancial, pois a partir destas informações as empresas produtoras de polpas de frutas poderão aprimorar a qualidade de seus produtos em prol de uma fabricação satisfatória que atenda as expectativas dos seus clientes, como também possam contribuir para futuras pesquisas de melhoria da área.