Resumo. A Jandaíra (Melipona subnitida Ducke) é uma espécie de abelha indígena sem ferrão bastante conhecida por muitos agricultores familiares do alto sertão paraibano. O mel elaborado por esta abelha é consideravelmente apreciado pelos consumidores, devido às diversas qualidades organolépticas e antissépticas que lhes são atribuídas. A avaliação de parâmetros como teor de umidade (%) e pH, identifica a qualidade do mel e o torna um alimento mais seguro possibilitando maior e melhor comercialização. O objetivo desse trabalho foi avaliar o percentual de umidade (%) e o potencial hidrogeniônico do mel de abelha Jandaíra produzido em Sousa, no alto sertão paraibano. O experimento foi realizado no IFPB-Campus Sousa, unidade de São Gonçalo. As amostras de mel foram coletadas em meliponário racional, acondicionadas em potes plásticos e mantidas em câmara fria à temperatura de 2 a 10 ºC até a realização das análises no laboratório de análises físico-químicas. O tratamento constituiu no tempo de armazenamento, e as análises foram realizadas em três diferentes tempos e em triplicata, segundo os métodos físico-químicos para análises de alimentos do Instituto Adolfo Lutz. Foi efetuado o cálculo das médias estatísticas para cada parâmetro observado, e os resultados encontrados foram comparados com os obtidos para diferentes tempos de análises com o intuito de avaliar o efeito do tempo de armazenamento do mel. O mel de abelha Jandaíra apresenta em média, percentual de umidade de 24,73% e pH de 3,17, e somente o parâmetro pH apresentou variação após 180 dias depois da coleta.