Resumo. O controle de micro-organismos deteriorantes e ou patogênicos veiculados por alimentos é alcançado principalmente por métodos químicos, mas o uso de alguns compostos químicos de origem sintética, vem se tornando indesejáveis por apresentarem alguns fatores limitantes como elevada carcinogenicidade, toxicidade aguda, teratogenicidade, entre outros.O eugenol tem efeito sobre as bactérias gram positivas como em gram negativas, pela possível ação deste composto na desintegração da estrutura da membrana celular microbiana, principalmente a nível da fração lipídica, pela maior interação hidrofóbica do eugenol com os lipídios presente na constituição da membrana celular,  favorecendo a alteração à permeabilidade da membrana citoplasmática, provocando o extravasamento de constituintes citoplasmáticos.