Resumo. O aumento da produção industrial de polpas de frutas em todo mercado nacional ganha proporções consideráveis. A maior parte desta produção destina-se a produção de polpas de frutas congeladas. O desenvolvimento desse mercado é resultante da principalmente dos investimentos de micro e pequenos agricultores. Os consumidores de polpas de frutas são variados, e os fatores de aceitação e preferência do produto devem seguir boas características para que atenda as exigências dos usuários. O propósito do presente estudo foi de analisar a aceitação e preferência de polpas de frutas na percepção dos consumidores de Cajazeiras, Patos e Sousa no sertão paraibano. Foi utilizado uma entrevista com questionário semi-estruturado entre 120 consumidores no momento da compra, nos meses de julho, agosto e setembro de 2016. Observou-se uma acentuada variação nos grupos sócios econômicos e demográficos dos clientes. Os resultados obtidos possibilitaram entender que os consumidores dos três municípios mostram-se satisfeitos com a polpa de fruta adquiridos nos supermercados e mercadinhos. Caracterizou-se que a polpa de fruta para ser aceita e preferida entre os clientes devem ter boa aparência e qualidade. As empresas de polpas de frutas devem investir sempre em prol de uma fabricação satisfatória de polpas de frutas que atenda as expectativas dos clientes.