Resumo. A nanociência e a nanotecnologia são áreas do conhecimento e inovação que vêm despertando interesse cada vez maior da comunidade científica, dos profissionais do setor industrial e da mídia. Diferentes nanocarreadores estão sendo desenvolvidos com diferentes composições, morfologias e propriedades de superfície, sendo reportado para a utilização na indústria de alimentos principalmente os lipossomas, as nanopartículas lipídica solida, nanopartículas poliméricas e as nanoemulsões. Muitos compostos de grande impacto mercadológico na indústria de alimentos, como os aromas, corantes naturais e bioativos (carotenoides, flavonoides, curcumina, dentre outros), apresentam limitações para serem utilizados diretamente na área de alimentos. A utilização de nanocarreadores para vincular estes princípios, pode favorecer a proteção destas substancias.